Ünnepi kávékülönlegességek Sebastian Ramireztől

Most igazán különleges újdonságokkal érkezünk, méghozzá a kolumbiai kávétermesztőtől, Sebastian Ramireztől, akiről korábban már írtunk: Ő az a termesztő, akinek a kávéi mindig egyedi élményt nyújtanak, és különleges ízvilággal kecsegtetnek. Mi most duplázzuk, így kínálatunkban két rendkívüli, gyümölcsös ízjegyekkel tündöklő Ramirez kávéval készülünk a karácsonyi időszakra! ‍

Az „Öröm” farmja: Finca El Placer

Sebastian Ramirez családi farmja, a Finca El Placer Kolumbiában, azon belül is Quindio megyében található. Nem véletlen, hogy a farmot „Pleasure”, azaz „Öröm” földjeként is emlegetik, ugyanis ez az érzés tükröződik minden csésze kávéban, ami innen származik. Az 1000 hektáron elterülő ültetvény 1500–1744 méteres tengerszint feletti magasságon fekszik, ahol a hűvös éjszakák és napsütéses nappalok tökéletes feltételeket teremtenek a kávécserjék kiegyensúlyozott éréséhez. A farmot Sebastian Ramirez, a család negyedik generációs kávétermesztője vezeti több mint tíz éve. Saját fejlesztésű fermentációs eljárásaival nemcsak az ízek intenzitását fokozza, hanem a vízfogyasztást is minimalizálja, így hozzájárul a termelés fenntarthatóságához.

‍Pillantsunk bele a különleges feldolgozási módszerekbe!

A farmon a kézi betakarítás során ügyelnek arra, hogy kizárólag csak az érett szemeket szüreteljék le. Az elsődleges válogatás víztartályokban történik, amibe a cseresznyéket belemerítik, és a felszínen lebegő szemeket(floters) eltávolítják. Ezt követően egy újabb kézi válogatás történik, hogy garantáltan csak a legjobb – legszebb szemek kerüljenek további feldolgozásra.

Milyen eljárásokat alkalmaz Sebastian Ramirez a farmon?

Szénsavas erjesztés: ez egy olyan innovatív fermentációs eljárás, amelyet a borászatból vettek át, és a kávétermesztésben is egyre nagyobb népszerűségnek örvend. A folyamat elején a cseresznyéket 200 literes tartályokba zárják, amelyeket szén-dioxiddal (CO2) töltenek meg. Ez a környezet olyan oxigénhiányos állapotot teremt, ami alapvetően megváltoztatja a fermentáció folyamatát és hatását. Ez az eljárás kiemeli a gyümölcsös jegyeket, és sokkal komplexebb ízvilágot eredményez.

Honey eljárás: a honey feldolgozás több órát is igénybe vehet. Első lépésben a kávécseresznyéket részben összezúzzák, meghagyva egy nedvdús pépet a szemeken. Ezután szénsavas erjesztés következik,majd a kávét részben megmossák és ismételten szénsavas macerációval fermentálják, ahol folyamatosan ellenőrzik a pH-értéket és a hőmérsékletet. Végül a kávét afrikai ágyakon, úgynevezett Marquesinas-okon szárítják, ami akár 30 napig is tarthat, amíg a kávé el nem éri az optimális, 10–12% közötti nedvességtartalmat.

Száraz vagy natúr eljárás: ez egy egyszeri fermentációs folyamat, amely akár 700 óra is lehet. Itt a kávécseresznyék saját gyümölcspépükben erjednek, majd 30 napig száradnak. Ezután a szemeket hántolják és juta zsákokban tárolják, hogy az aromák stabilizálódjanak. Na de Sebastian melyik két kávéját választottuk mi?

‍Az első egy ünnepi ízkülönlegesség: Sebastian Ramirez narancsos kávéja

Sebastian Ramirez narancsos kávéja a Caturra kávécseresznye variánsból készül, amely narancssárga héjáról és innovatív feldolgozási technikáiról ismert. Az elképesztően komplex karakterű ital minden kortyában felfedezhető a feldolgozás során végig jelenlévő gondosság és szakértelem. Kíváncsi vagy, hogy hogyan születik ez az ízorgia? Lássuk!

 1. Betakarítás és válogatás

Minőség már a kezdetektől: a kávécseresznyéket kézzel szedik le, gondosan ügyelve arra, hogy teljesen érett szemek kerüljenek kiválogatásra.

 2. Anaerob fermentáció – 120 óra

A szüret után a cseresznyéket légmentesen zárt, 200 literes tartályokba helyezik, ahol 18 °C-os állandó hőmérsékleten, szén-dioxid(CO2) injektálásával fermentálják.  A folyamatot borélesztő hozzáadásával teszik még izgalmasabbá, amely hozzájárul a kávé gazdag és mély aromavilágának kialakításához.

 3. Második fermentáció – 72 óra

A gyümölcshéj eltávolítása után a kávé egy újabb anaerob fermentáción megy keresztül, ismét CO2 injektálással. E szakasz során természetes adalékokkal, ebben az esetben szárított őszibarackkal és glükóz hozzáadásával gazdagítják a folyamatot, hogy a végeredményben gyümölcsös, édes jegyek bontakozhassanak ki.

4. Szárítás – első szakasz

A szárítás kritikus része a folyamatnak, amelyet két szakaszban végeznek. Az első fázisban a kávészemeket 40 °C-os hőmérsékleten és 25%-os páratartalom mellett szárítják 15 napon keresztül.

5. Szárítás – második szakasz

A 2. szakasz során a kávészemeket a fák lombkoronájának árnyékában, lassan és kíméletesen szárítják további 5 napon át. Ez a lépés segít az ízek és aromák harmonikus kiegyensúlyozásában.

6. Szemek stabilizálása

A folyamat zárásaként a szárított kávét 15 napig GrainPro zsákokban pihentetik, hogy az aromák teljesen összeérjenek és stabilizálódjanak, a legtökéletesebb ízek elérése végett.

Milyen ízjegyeket fedezhetünk fel benne?

Aromában parfümös, komplex édes virágok dominálnak. Ízjegyeiben főként friss narancs, maracuja és őszibarack vélhető fel. Egy igazán komplex ízvilágú gyümölcsbomba!

Miért ne hagyd ki idén karácsonykor?

Ahogy beköszönt az ünnepi szezon, mindannyian keressük azokat az apró örömöket, amelyek különlegessé teszik ezt az időszakot. Ha egy igazán egyedi és emlékezetes kávéélményre vágysz – akár magadnak, akár ajándékba – Sebastian Ramirez Narancs-kávéja garantáltan el fog varázsolni. Webshopunkban már elérhető ez a finomság, és ne felejtsd, hamarosan érkezünk a másik Ramirez újdonsággal is, így érdemes követned oldalunkat!

‍

‍

‍

‍